Glutenfreie Crêpes

Diese glutenfreien Crêpes sind sehr gesund und man kann sie mit beliebigem Gemüse füllen. Einfach die Gemüsepfanne im Mixer zerkleinern und damit Füllen. Gutes Gelingen!

Zutaten für 4 Stück Crêpes:

- 150g Buchweizen/Glutenfreies Mehl
- 2 Eier
- Prise Salz
- Gewürze nach Belieben (z.B. Sonnentor - Kräuter der Provence)
- Wasser

Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und so viel Wasser dazugeben, bis die Konsistenz so dick wie eine Bechamelsauce ist. Kurz stehenlassen und nochmal mit Wasser verdünnen bei Bedarf. In der Pfanne mit Kokosfett (Dr. Görg) Crêpes heraus braten und im Ofen warm halten.

Sauce:

- 30 g Butter
- 40 g glutenfreies Mehl
- 250 ml Wasser
- Suppengewürz
- 50 ml (Soja)Sahne
- Pfeffer, Muskatnuss
- kleiner Bund Schnittlauch


Butter im Topf schmelzen, den Topf zur Seite ziehen, das Mehl einrühren, mit Wasser ablöschen und mit einem Schneebesen kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Köcheln und mit Suppengewürz, geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Sahne (oder Sojasahne) hinzu geben und alles nochmals gut erwärmen. Schnittlauch klein hacken und zur Sauce geben.


Füllung 1:

- 1 Zwiebel
- 250g Pilze/Champignons
- 80g Tofu natur
- 2 EL Sojasauce (Tamari, Fa. Arche)
- 2 TL Suppengewürz
- 80g Schafskäse (Feta)
- 50g Sonnenblumenkerne

Zwiebel klein schneiden, in Öl anbraten. Danach den Tofu mit der Sojasauce beträufeln und anbraten, die Pilze klein schneiden und ebenfalls mit anbraten, etwas Wasser in die Pfanne geben (Boden soll bedeckt sein) und Suppengewürz einrühren. Kurz dünsten lassen. Danach den Inhalt der Pfanne in einen Industriemixer oder Thermomix leeren und 5sec. mit Feta und Sonnenblumenkernen mixen.


Füllung 2:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Mangoldblätter klein geschnitten
- Wasser
- 80g Schafskäse (Feta)
- 50g Sonnenblumenkerne
- Suppengewürz
- Pfeffer, Kräuter

Zwiebel in Öl anbraten, Mangoldblätter dazu geben, mit etwas Suppengewürz und Pfeffer würzen. Wasser dazugeben, Deckel auf die Pfanne geben und dünsten bis sie weich sind. Danach gesamten Pfanneninhalt in einen Industriemixer/Thermomix leeren und 5sec. mit Sonnenblumenkernen und Feta mixen.

Anrichten:
Crêpe auf einen Teller legen, in der Mitte von links nach rechts einen Streifen Füllung auftragen (s.Bild) und danach einrollen. Mit Sauce garnieren und ggf. Nüsse und frische Kräuter drüber streuen. Beilagensalat passt wunderbar dazu.

Genießen Sie. Bon Apetit!